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Fichi con lonzino e salsa di pere |
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I fichi con lonzino e salsa di pere vengono pelati e uniti poi al miele e all'agar agar prima di essere messi negli stampi, dopo le altre lavorazioni verranno ricoperti dal lonzino rosolato e infine completati con salsa di pere e parmigiano. |
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stata vista: 2860
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fichi | 5 | | | 2. | Acqua | 3 cucchiai | | | 3. | Miele d'acacia | 1 cucchiaino | | | 4. | Agar agar (Vedi Note) | 1 cucchiaino | | | 5. | Lonzino a fette sottili | 150 g | | | 6. | Per la salsa: | | | | 7. | Pere William | 1 | | | 8. | Parmigiano | 1 cucchiaio | | | 9. | Latte | 2 cucchiai | | | 10. | Burro | 20 g | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pelate i fichi e metteteli nel mixer a bicchiere. Sciogliete l'agar agar nell'acqua con il miele e versate nel mixer frullando poi il tutto. Versate il composto in 4 stampini a forma di cupola e fate rapprendere in frigorifero per circa 2 ore. | | 2 | Pelate la pera e tagliate la polpa a pezzetti, saltateli in padella con poco burro e sfumate con il latte. Salate, pepate e spolverate con il parmigiano grattugiato; passate il composto al setaccio e conservate in luogo fresco. | | 3 | Riducete il lonzino a julienne e rosolatelo per IO secondi in padella antiaderente ben calda senza olio né grassi. Servite le cupolette di fichi coperte con il lonzino croccante e terminate con la salsa di pere e parmigiano. | |
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L'agar agar è praticamente insapore e priva di calorie e richiede un tempo breve dì cottura, mentre per farla solidificare a temperatura ambiente occorre almeno 1 ora.
Sì trova in commercio sotto forma di barre, al naturale o colorate. |
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