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Cicale di mare con insalata di zucchine |
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Le cicale di mare con insalata di zucchine si preparano cucinandole in un brodo di vino bianco, olio, alloro e limone, a parte si taglieranno le zucchine a bastoncini e si friggeranno nell'olio dove in precedenza sono stati cotti pinoli e uvetta, e il piatto verrà presentato con le zucchine ricoperte da fette di polpa delle cicale e cosparse del sugo a base di uva passa, pinoli e prezzemolo. |
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Questa ricetta è
stata vista: 5312
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cicale di mare | 4 | | | 2. | Zucchine | 300 g | | | 3. | Pinoli | 2 cucchiai | | | 4. | Uvetta | 2 cucchiai | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 dl | | | 7. | Limone | 1/2 | | | 8. | Alloro | 4 foglie | | | 9. | Prezzemolo | 2 rametti | | | 10. | Brodo | 1 dl | | | 11. | Aceto di vino | 3 cucchiai | | | 12. | Olio di oliva extravergine | 6 cucchiai | | | 13. | Senape dolce | 1 cucchiaino | | | 14. | Miele | 1 cucchiaino | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate un court-bouillon con il vino bianco, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, le foglie di alloro e la scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe a piacere, e unite le cicale di mare facendole cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. | | 2 | Tagliate le zucchine a bastoncini. Tostate i pinoli in una padella, unite l'uvetta e fate rosolare per una paio di minuti, poi mettete da parte. | | 3 | Mettete le zucchine a soffriggere nell'olio di oliva extravergine rimanente assieme a uno spicchio di aglio schiacciato e unite una cucchiaiata di miele. Togliete le zucchine mettendole ad asgiugare su un foglio di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e mettete da parte. | | 4 | Mescolate e deglassate il fondo di cottura delle zucchine con l'aceto, poi unite il brodo e fate restringere. Aggiungete la senape e regolate di sale. Poi Cospargete le zucchine con la salsina appena ottenuta.
| | 5 | Con le forbici, tagliate la parte inferiore del guscio delle cicale, prendete la carne e tagliatela a fette. Disponete su un piatto assieme alle zucchine e cospargete con un mix di uva passa, pinoli e trito di prezzemolo. | |
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