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Le Polpettine di fasolari sono un delizioso antipasto appartenente alla categoria Finger Food. Vengono preparate in occasioni particolari e generalmente servite liberamente affinchè gli ospiti possano servirsi autonomamente. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fasolari | 2,5 kg | | | 2. | Pan Carrè | 8 fette | | | 3. | Pangrattato | q.b. | | | 4. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mentre aprite con un coltellino e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia, riponete in una terrina le fette di pancarrè, inumidendole con un poco di acqua tiepida. | | 2 | Triturate finemente i fasolari e uniteli alle fette di pancarrè strizzate per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungete il succo di un limone, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e eventualmente un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolate il tutto assieme al pangrattato fino ad ottenere un impasto consistente ma non troppo asciutto. | | 3 | Ricavate dall'impasto delle polpettine di piccola grandezza, passatele nel pangrattato, e friggetele in olio ben caldo fino a quando incominciano ad indorarsi. Servite su un letto di insalatina novella. | |
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Per una cucina più leggera, le polpettine ai fasolari si possono anche cuocere al forno, facendo attenzione ad infornare in forno già caldo (250°) e di abbassare la temperatura dopo 15 minuti a 200°, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
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