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Gli spaghetti con ai fasolari contendono il primato di bontà ai più classici spaghetti alle vongole, ma hanno una forte personalità e un gusto decisamente attraente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta (spaghetti) | 350 g | | | 2. | Fasolari | 1 kg | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Erba cipollina | 1 mazzetto | | | 5. | Origano | 2 rametti | | | 6. | Aglio | 1 spicchio | | | 7. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver lasciato spurgare per almeno tre ore i fasolari in abbondante acqua salata, apriteli con un coltellino avendo cura di conservare la loro acqua. Staccate il corallo ed effettuate l'operazione di battitura per renderlo morbido. | | 2 | In un tegame mettete lo spicchio di aglio, l'erba cipollina, l'origano e lo scalogno tritati finemente con l'olio extravergine di oliva e fate rosolare per un paio di minuti. | | 3 | Aggiungete i fasolari con i loro gusci, i coralli e l'acqua dei molluschi, regolate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere per un paio di minuti. | | 4 | Unite gli spaghetti che avrete in precedenza lessato in abbondante acqua salata fate saltare sul fuoco per ben amalgamare e servite con una spolveratina di prezzemolo tritato. | |
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