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Asparagi alla cagliata di capra |
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Gli asparagi alla cagliata di capra vengono preparati cuocendo gli asparagi in acqua bollente salata per far diventare teneri gli asparagi che poi triteremo. A parte scalderemo il burro e aggiungeremo sale e porro e una volta ammorbidito il porro aggiungeremo gli asparagi. Il composto andrà in teglia e cotto qualche minuto, quindi lo insaporiremo con pepe, asparagi tritati e cerfoglio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Asparagi privi delle estremità | 2 mazzi | | | 2. | Burro | 40 g | | | 3. | Porro, la parte bianca | 1 | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 20 g | | | 5. | Ricotta di capra | 150 g | | | 6. | Cerfoglio, rametti | 2 | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Preriscaldare il forno a 190° C. Cuocere gli asparagi in una pentola di acqua bollente salata per 3 minuti o fino a quando diventano teneri, quindi tritateli. | | 2 | Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio basso. Aggiungere il porro e 1/2 cucchiaino di sale e cuocere per 10 minuti o finché il porro è morbido. Togliere dal fuoco e incorporate gli asparagi. | | 3 | Mettete il composto su di una teglia e cospargete di parmigiano. Cuocete per pochi minuti.
Prendere quindi l'impasto, insaporirlo con pepe ed aggiungere gli asparagi tritati ed il cerfoglio.
Condite con olio e quindi servite. | |
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Gli asparagi alla cagliata di capra, per ottenere il massimo del gradimento dagli ospiti, dovrebbero utilizzare, se possibile, asparagi selvatici, meno consistenti ma molto più saporiti e aromatici di quelli coltivati. |
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