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Il risotto alle telline si cucina spurgando le telline mentre in un soffritto di olio, aglio e cipolla le andremo ad unire per eliminare quelle che non si saranno aperte. Aggiungeremo i funghi, le telline, il riso e l'acqua e andremo ad unire la conserva di pomodoro per fare poi mantecare un paio di minuti con del burro prima di servire. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Telline | 1 Kg | | | 2. | Riso | 250 g | | | 3. | Conserva di pomodoro | 40 g | | | 4. | Funghi secchi | 30 g | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Carote | 1 piccola | | | 7. | Sedano | 1 gambo | | | 8. | Cipolle | 1/2 | | | 9. | Aglio | 1 spicchio | | | 10. | Burro | 20 g | | | 11. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver lasciato spurgare per almeno due ore le telline in acqua salata, fate un soffritto con olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e un trito di cipolla, carote e sedano. | | 2 | Unite le telline e fate rosolare a fuoco vivo sino a quando queste non si apriranno. Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, e sgusciatene la maggior parte. | | 3 | Aggiungete all'intingolo i funghi secchi che avrete in precedenza fatto ammorbidire in un poco di acqua, le telline e il riso e unite un mestolo di acqua. | | 4 | Unite la conserva di pomodoro, salate e pepate a piacere e aggiungete acqua man mano che questa si asciuga e procedete con la cottura del riso. | | 5 | Al termine aggiungere il burro e fate mantecare per un paio di minuti, poi servite. | |
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Dal sapore delicato, il risotto alle telline, mostra l'aroma del mare di questi molluschi a torto poco utilizzati sulle nostre tavole. |
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