Tagliate l'agnello a pezzi, disponetelo in una terrina, cospargetelo con una manciatina di origano, uno spicchio di aglio tritato, sale, pepe, irroratelo con il vino bianco e lasciatelo marinare per circa un'ora.

Frattanto ponete le due acciughe in un piatto, spappolatele con la forchetta, unitevi gli altri due spicchi d'aglio tritatissimi, ancora una manciatina di origano, il prezzemolo pure tritato, una presa di pepe, il cucchiaino di senape e amalgamate tutto bene: diluite poi questo composto con mezzo bicchiere di olio.

Con un pennello spalmate questa salsetta su ogni pezzo di agnello, adagiatelo in una pirofila, bagnatelo con mezzo bicchiere di olio e ponetelo al fuoco, facendolo rosolare prima a fiamma vivace, poi a fuoco più moderato.

Quando tutta la carne avrà preso colore, bagnatela con qualche cucchiaiata della marinata e completate la cottura che, complessivamente, dovrà durare un'ora e mezza.