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Le aguglie al pomodoro vanno mangiate molto calde, in modo che sia la salsetta che i pesci abbiano la possibilità di sprigionare tutto il proprio invitante profumo per solleticare l'olfatto dei commensali. Il pesce andrà servito con origano e prezzemolo tritato insieme ad una abbondante macinata di pesce con cui verrà cotto. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Aguglie | 1 kg | | | 2. | Pomodori maturi e sodi | 800 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Prezzemolo | | | | 6. | Origano | | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigorifero stesi su un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di
aglio e cipolla nellolio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati. | | 2 | Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa. | | 3 | Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto. | | 4 | Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portata e servite. | |
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