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Le Crocchette di carne nascono come una ricetta per riuscire a recuperare gli avanzi della carne usata per altre preparazioni, si triterà la carne cuocendola con besciamella, prezzemolo tritato e cervella e poi si formeranno delle polpettine che verranno infarinate e fritte in olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di vitello cotta | 300 g | | | 2. | Pollo cotto | 300 g | | | 3. | Cervella di vitello | 150 g | | | 4. | Besciamella | q.b. | | | 5. | Uova | 2 | | | 6. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 7. | Farina | q.b. | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Olio per friggere | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Aceto | 1 bicchierino | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete la cervella a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Tritate tutti gli avanzi di carne e metteteli in una terrina aggiungendo anche la cervella scolata e tagliata a pezzetti. | | 2 | Preparate la besciamella e poco prima di spegnere aggiungetevi il parmigiano grattugiato e le carni tritate assieme alla cervella. | | 3 | Mescolate sul fuoco per qualche minuto, spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato. Aspettate che l'impasto si intiepidisca poi unite le uova, aggiustate di sale e di pepe; amalgamate bene l'impasto e formate delle crocchette lunghe che passerete nella farina prima di friggerle in olio bollente. | |
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