Pulite e lavate l'anguilla, tagliatela a pezzi di 5 cm circa. Soffriggete la cipolla tritata nell'olio e rosolatevi i pezzi di anguilla; quando avranno preso colore bagnate con il vino bianco e lasciate consumare.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e un po' di fumetto di pescep, poi lasciate cuocere per una mezzora. Dopo aver salato e pepato, togliete dalla pentola e tenete da parte al caldo l'anguilla, tranne un pezzetto che dovrete sbriciolare nell'intingolo di cottura.

Versate il riso e mescolate finché non avrà assorbito il sugo dell'anguilla.
Portate poi a cottura aggiungendo il fumetto un mestolo alla volta; fate in modo che il riso rimanga ben asciutto.
Servite versando il risotto lungo il bordo di un piatto di portata nel cui centro avrete disposto i pezzi dí anguilla
ben caldi.