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Le reginette ai carciofi si cucinano con dei carciofi teneri e di piccola dimensione. Serviranno per essere poi versati nella pasta lessata al dente in una zuppiera con l'aggiunta di un filo d'olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Reginette | 400 g | | | 2. | Carciofi | 6 | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Prezzemolo | q.b. | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 6. | Limone, succo | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiaini | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Procuratevi dei carciofi piccoli e teneri.
Togliete le foglie esterne più dure, le evenfuali spine e la 'barba' interna. Lavateli quindi accuratamente, tagliandoli poi a spicchi di 1 cm circa. | | 2 | Lasciateli qualche istante in acqua con poco succo di limone e adagiateli poi a raggiera in una pentola con un leggero strato d'olio sul fondo. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e acqua sufficiente a coprire per metà gli spicchi di carciofo. | | 3 | Cuocete a fiamma allegra e salate appena l'acqua raggiunge il bollore, quindi spolverate di pepe, coprite la pentola e tenete il fuoco piuttosto basso. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. | | 4 | Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente versandola in una zuppiera nella quale aggiungerete i carciofi e, se necessario, un poco d'olio.
Dopo aver mescolato bene per amalgamare gli ingredienti potrete spolverare con del parmigiano grattugiato e portare
in tavola. | |
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