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Fettuccine con cannolicchi e asparagi |
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Le fettuccine con cannolicchi e asparagi si preparano pulendo gli asparagi, tagliandoli a rondelle e sbollentandoli, a parte si cuoceranno i cannolicchi con olio e aglio e infine verranno uniti a pomodori, prezzemolo e aglio, a cottura quasi ultimata si uniranno gli asparagi e il composto verrą utilizzato per condire la pasta scolata al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta (fettuccine) | 200 g | | | 2. | Cannolicchi | 500 g | | | 3. | Asparagi | 6 | | | 4. | Pomodori | 2 | | | 5. | Aglio | 2 spicchi | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Limoni | 1/2 | | | 8. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 9. | Olio di oliva extravergine | 1 dl | | | 10. | Basilico | alcune foglie | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate gli asparagi, scolateli e metteteli su un piatto. | | 2 | Fate scottare i pomodori in acqua bollente,scolateli, privateli della buccia, dei semi, e tagliate la polpa a dadini. | | 3 | Prendete i cannolicchi che avrete in precedenza fatto spurgare per circa tre ore in acqua salata, scolateli, metteteli in un tegame con uno spicchio di aglio schiacciato, un trito di prezzemolo, il succo di mezzo limone, il vino bianco e fateli aprire a tegame coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente. | | 4 | Togliete i cannolicchi dai gusci, metteteli in una ciotola ed eliminate i molluschi eventualmente rimasti chiusi; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. | | 5 | In una padella con l'olio fate appassire lo spicchio d'aglio rimasto sbucciato e tritato; aggiungere gli asparagi, fateli rosolare brevemente, insaporite con un pizzico di sale e di pepe, unite i pomodori, 3 cucchiaiate del liquido di cottura dei cannolicchi e continuate la cottura per circa 5 minuti a fuoco moderato, unite infine i cannolicchi, un trito di prezzemolo e alcune foglie di basilico. | | 6 | Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fate saltare in padella con il ragł di asparagi e cannolicchi. Servite calde.
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