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Cannolicchi gratinati al forno |
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Per una ottima riuscita dei cannolicchi gratinati al forno è fondamentale la fase di spurgatura affinchè i cannolicchi perdano ogni residuo di sabbia e la cottura, che deve essere rapidissima altrimenti i molluschi perderanno la loro morbidezza diventando duri e gommosi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cannolicchi | 1,5 Kg | | | 2. | Pane grattugiato | 100 g | | | 3. | Erba cipollina | 10 fili | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 6. | Aceto | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver fatto spurgare dalla sabbia per circa tre ore i cannolicchi in acqua salata, aprite i molluschi con delicatezza, cercando di mantenere una delle valve integre. | | 2 | Estraete i cannolicchi dal loro guscio e lavateli sotto acqua corrente; con un coltellino affilato eliminare dai molluschi tutto ciò che non è bianco e rimetteteli nella valva che avrete mantenuto intera.
| | 3 | Allineate i cannolicchi su una placca da forno rivestita di alluminio e preriscaldare il forno a 200°C. | | 4 | Prendete il pane grattugiato, bagnatelo con l'aceto,
l'olio e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolate, salate e pepate il miscuglio, unendo altro olio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spargete il pan grattato aromatizzato con un cucchiaio sopra i cannolicchi in modo uniforme e infornate. | | 5 | Cuocete al forno per circa dieci minuti, poi servite i cannolicchi gratinati ben caldi. | |
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