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Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei classici primi piatti di pesce delle località costiere del nostro paese, si preparano rosolando una cipolla nell'olio e successivamente aggiungendo i pelati, poi andranno aggiunti i cannolicchi e i fasolari che saranno poi uniti agli spaghetti scolati al dente; degli spaghetti allo scoglio ce ne sono diverse varianti che possono differire di qualche ingrediente a seconda della disponibilità di molluschi e crostacei del momento. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pasta (spaghetti) | 300 g | | | 2. | Fasolari | 400 g | | | 3. | Cannolicchi | 400 g | | | 4. | Scampi | 600 g | | | 5. | Aglio | 4 spicchi | | | 6. | Peperoncino rosso | 1 | | | 7. | Pomodori pelati | 400 g | | | 8. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 9. | Vino bianco secco | 1 dl | | | 10. | Olio di oliva extravergine | 3 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prendete i cannolicchi e i fasolari e fateli spurgare in acqua salata e pulite accuratamente le conchiglie. | | 2 | Fate imbiondire in una padella 2 spicchi d'aglio con il peperoncino tritato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete i pelati, dopo averli schiacciati con una forchetta e fate cuocere per circa venti minuti a fiamma alta, poi salate e pepate a piacere. | | 3 | Sciacquate quattro scampi e lessateli interi con il loro guscio per cinque minuti in acqua salata; scolateli e manteneteli
al caldo. In un tegame mettete i fasolari e i cannolicchi gli spicchi d'aglio rimasti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 1,2 decilitro di acqua: fate aprire i molluschi a fiamma viva, poi sgusciateli. | | 4 | Rosolate nell'olio extravergine di oliva rimanente gli altri scampi con il guscio, poi estraete la polpa e rimettetela nell'olio aggiungete i molluschi e irrorate con il vino. Fate insaporire per circa due minuti, quindi unite la salsa di pomodoro e mescolate. | | 5 | Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa, servite in piatti individuali con una spolverata di prezzemolo tritato e guarnite ogni piatto con 1 scampo intero lessato. | |
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