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La salsa spagnola trova il giusto abbinamento al pasticcio di maccheroni, alle paste all'uovo, al riso lesso e alle uova in camicia: deve essere servita calda e quindi all'occorrenza andrą riscaldata a bagnomaria. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Fondo di cottura | 1 l | | | 2. | Prosciutto crudo | 80 g | | | 3. | Cipolle | 1 | | | 4. | Carote | 1 | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Burro | 25 g | | | 7. | Farina | 30 g | | | 8. | Chiodi di garofano | 1 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe nero in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere, aggiungete la farina e fate rosolare il tutto fino a quando non avrete ottenuto un roux di un bel color nocciola.
| | 2 | Diluite il roux con una tazzina di fondo bruno (o di brodo di carne ristretto) e mescolate fino a quando esso sarą stato del tutto assorbito.
| | 3 | Unite un trito di prosciutto, carota, cipolla e un ciuffetto di prezzemolo, aggiungete alcuni grani di pepe nero e un chiodo di garofano e regolate di sale. | | 4 | Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa due ore, poi passate al setaccio e mettete il composto in una salsiera. | |
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