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Il sautè di telline ha come requisito fondamentale la freschezza dei molluschi che verranno cotti brevemente in padella con olio e prezzemolo per evitare che diventino gommosi, perdendo il loro sapore. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Telline | 300 g | | | 2. | Aglio | 1 spicchio | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 4. | Peperoncino | 1 | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver lavato e fatto spurgare le telline mettetele in una ampia padella ed unite lo spicchio d'aglio tritato finemente, l’olio e il peperoncino sbriciolato. | | 2 | Fate cuocere a fuoco dolce e con il coperchio. Quando le telline si saranno aperte salate e pepate a piacere, spolverate con un trito di prezzemolo e servite calde. | |
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Per un ottimo sauté di telline è fondamentale la freschezza di questi molluschi e soprattutto che la loro cottura non duri troppo altrimenti diventano duri e gommosi perdendo tutto il loro delicato sapore. |
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