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La ricetta del cuscus de poisson, il cuscus di pesce, può essere realizzata anche utilizzando del salmone al posto della cernia. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Cuscus de poisson (cuscus di pesce), preparare il Cuscus de poisson (cuscus di pesce), ricette tunisine |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cernia | 4 fette per circa 600 g | | | 2. | Cuscus | 100 g | | | 3. | Ceci cotti | 100 g | | | 4. | Olio | 1/2 bicchiere | | | 5. | Passata di pomodoro | 1 mestolo | | | 6. | Cipolle | 2 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Zucchero | 1 cucchiaino | | | 10. | Uva sultanina | 2 cucchiai | | | 11. | Cannella in polvere | q.b. | | | 12. | Rapa | 1 | | | 13. | Carota | 1 | | | 14. | Sedano | 1 costa | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritare molto finemente una cipolla e rosolarla in tre cucchiai d'olio. Farla appassire; poi aggiungervi la polpa dei pomodori, sale, pepe e zucchero. Mettere la fiamma al minimo e lasciar cuocere il miscuglio per un quarto d'ora. | | 2 | Frattanto mettere in un'altra casseruola un trito di carota, rapa, cipolla (la seconda) e sedano.
Aggiungere il resto dell'olio e rosolarlo; poi unirvi il pesce, i ceci e, finalmente, la salsa dei pomodori ormai cotta, passata al passaverdure,e una spolveratina di cannella.
| | 3 | Aggiungere un litro circa di acqua e mettere a bollire, adattando sulla pentola il "couscoussier" o un colapasta a buchi fini, nel quale sia stato versato il cuscus crudo.
Lasciare che l'acqua bolla piano per 30/40 minuti senza spostare il colapasta (o il "couscoussier"), anzi rimestando delicatamente il cuscus e spruzzandolo d'acqua ogni tanto. | | 4 | Trascorso il suddetto tempo di cottura, trasferire il cuscus cotto (al vapore) al centro d'un piatto da portata e adagiarvi al centro il pesce sgocciolato. Filtrare il brodo e recarlo in tavola, dentro una salsiera, contemporaneamente al pesce. | |
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