Rassodare l'uovo (otto minuti di ebollizione in acqua salata); poi passarlo velocemente sotto il getto freddo dell'acqua corrente e sbucciarlo. Tritare finemente il prezzemolo e grattugiare il formaggio.
Lavare e sventrare il pesce. Senza decapitarlo, spezzare la lisca all'altezza della nuca e della coda ed estrarla, scalzandola dalla polpa con la lama d'un coltello o con l'unghia del pollice destro.

Fatto ciò, aprire il pesce, allungando l'apertura addominale attraverso la quale sono state estratte le viscere, e poggiarlo come un libro aperto sul piano di lavoro.
Raccogliere in una ciotola l'uovo sodo tritato, il prezzemolo e il formaggio. Insaporire il miscuglio con sale e pepe; poi introdurlo dentro il pesce, al quale si cercherà subito di ridare, per quanto sia possibile, la forma originaria.
Richiuderlo, fermandone i lembi con due o tre stecchini di legno.

Sbucciare le patate. Tagliarle a dischi e allargarle sul fondo unto di una teglia ovale. Cospargerle di sale, pepe e zafferano; bagnarle con un filo d'olio; quindi adagiarvi sopra il pesce e dare un'altra spolveratina di sale, pepe e zafferano mescolati insieme.
Bagnare il tutto con due bicchieri d'acqua e cuocerlo in forno preriscaldato a 220° per 45 minuti.