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La ricetta delle Boulettes de merlali, ossia della polpette di pesce, riuscirà egualmente se al posto del merlano, in alcune località di difficile reperimento, utilizzerete un merluzzo, il cui sapore è facilmente assimilabile a quello del merlano. |
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ricetta è stata vista: 1981 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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50 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Boulettes de merlali (polpette di pesce), Boulettes de merlali (polpette di pesce), ricette tunisine |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Merlano | 1 kg | | | 2. | Prezzemolo | 1 manciata | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | | | 7. | Farina | q.b. | | | 8. | Olio di semi | 350 g | | | 9. | Pomodori | 350 g | | | 10. | Aglio | 4 spicchi | | | 11. | Harissa | 1 cucchiaio | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare e sventrare il pesce, decapitarlo, spellarlo e diliscarlo. Spezzettare la polpa e metterla in una fondina con il prezzemolo tritato, sale e pepe, l'uovo battuto e mezza cipolla tritata. | | 2 | Lavorare il tutto rivoltandolo a lungo; quindi, ottenuto un composto omogeneo, dividerlo in tante piccole razioni e ricavarne altrettante polpette ovoidali un po' appiattite. | | 3 | Infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi bollente.
Appena dorate, estrarle dall'olio e poggiarle su carta assorbente perché possano perdere parte dell'unto in eccesso.
| | 4 | Intanto, a parte, preparare la salsa: tritare l'altra mezza cipolla e l'aglio; rosolarli in due cucchiai d'olio pulito; lasciarli appassire; poi unire al soffritto un trito di polpa di pomodori pelati. Cospargere il composto di sale, di pepe e di harissa; aggiungervi mezzo bicchiere d'acqua
e portarlo a ebollizione; quindi, abbassata la fiamma, proseguire la cottura dolcemente per un quarto d'ora in recipiente coperto. | | 5 | Quando la salsa sarà cotta, aggiungervi le polpette. Rimestarle delicatamente e lasciarle insaporire per qualche istante.
Poi servirle. | |
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