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Il possion avec les capres, ricetta tunisina che indica il pesce con i sottaceti, viene cucinato infarinando e friggendo il pesce con olio bollente e quindi posto in altra padella affiancato l'uno all'altro. Al termine della lavorazione uniremo un trito di capperi olive e sottaceti e serviremo caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pesce | 4 fette | | | 2. | Farina | q.b. | | | 3. | Pomodori | 250 g | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Olio | 1 bicchiere | | | 6. | Capperi | 30 g | | | 7. | Olive verdi denocciolate | 30 g | | | 8. | Sottaceti misti | 100 g | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Infarinare il pesce (moderatamente) e friggerlo in una padella con due cucchiai d'olio bollente, facendo rosolare entrambi i lati; poi levarlo e mettere le fette ben affiancate in un'altra padella. | | 2 | Versare nella padella il resto dell'olio. Farlo scaldare su fuoco regolare; quindi rosolarvi la cipolla tritata.
Non appena la cipolla sarą appassita, unirvi un trito di polpa di pomodori pelati, salare e cospargere di pepe; abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti. | | 3 | Trascorso questo tempo, unire alla salsa un trito di capperi, olive e sottaceti e far cuocere ancora per cinque minuti.
A questo punto, allargare la salsa sulle fette di pesce e lasciar cuocere il tutto per altri dieci minuti (recipiente coperto e fiamma bassissima).
| | 4 | Eventualmente inumidire le fette di pesce con qualche cucchiaiata d'acqua o di vino.
Servire caldo. | |
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Per la ricetta del poisson aves les cąpres, pesce con i sottaceti, che prevede che il pesce venga infarinato e fritto, volutamente non č stata indicata nessuna qualitą di pesce, in quanto la ricetta č estremamente flessibile e abbiamo preferito lasciare libero il cuoco di utilizzare la qualitą di pesce desiderata. |
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