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Capesante e vongole con mousse al pesto |
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Le capesante e vongole con mousse al pesto e il loro accompagnamento di verdure rappresentano una portata sfiziosa perfetta per una cena estiva al chiaro di luna, si preparano aprendo le capesante e dividendo la noce a metà per poi distribuirle su un letto di ortaggi cotti al vapore e vongole. |
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ricetta è stata vista: 3240 volte |
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Scheda ricetta
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Media |
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45 m |
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Verdicchio dei castelli di Jesi. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con le capesante, secondi di pesce con le capesante, preparare Capesante e vongole con mousse al pesto |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Capesante | 16 | | | 2. | Vongole veraci spurgate | 800 g | | | 3. | Carote | 150 g | | | 4. | Zucchine | 150 g | | | 5. | Fagiolini | 150 g | | | 6. | Porri | 150 g | | | 7. | Basilico | 50 g | | | 8. | Spinaci | 150 g | | | 9. | Lattuga | 150 g | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | | | 11. | Aglio | 1 spicchio | | | 12. | Olio di oliva extravergine | 1,5 dl | | | 13. | Vino bianco | 1,5 dl | | | 14. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 15. | Pinoli | 10 g | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo, lavatele, sgocciolatele e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore. | | 2 | Mondate, lavate e asciugate bene tutte le verdure. Sbollentate gli spinaci e la lattuga, sgocciolateli e fateli raffreddare. | | 3 | Passate al mixer l'aglio, i pinoli, basilico, lattuga e spinaci, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio.
Versate il composto in una terrina, incorporatevi
il parmigiano; unite a filo 4 cucchiai di olio e mescolate bene.
| | 4 | Fate aprire le vongole rosolandole in una padella con 1 cucchiaio d'olio, il vino e il prezzemolo lavato e spezzettato; sgusciatele e raccoglietele in una ciotola. Fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivace le capesante rimaste in una padella spennellata con l'olio rimanente; salate e pepate a vostro piacere. | | 5 | Cuocete al vapore gli ortaggi a disponeteli su un piatto
da portata sopra la mousse al pesto, terminate con le capesante e le vongole e servite. | |
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