In un tegame fate rosolare la carne di vitello con la cipolla che avrete tritato finemente, salate e pepate a piacere, sfumate con il vino, aggiungete bicchiere di acqua tiepida e fate uocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Togliete la carne dal tegame e tritatela, quindi conditela con il proprio liquido di cottura, legate con qualche cucchiaio di farina e insaporite con una abbondante spolverata di noce moscata grattugiata.

Tagliate il formaggio a fette quadrate dello spessore di circa mezzo cm, immergete brevemente ogni fetta nell'acqua bollente per ammorbidirla e formate dei cannelloni che riempirete con la carne trita.

Saldate bene ai lati i cannoli di formaggio in modo che il ripieno non fuoriesca, passateli nella farina, quindi nelle uova che avrete sbattuto con la forchetta, nel pane grattigiato e friggeteli in abbondante olio molto caldo. Sgocciolate i cannoli, posateli su della carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, disponete su un piatto da portata e servite ancora caldi.