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Le capesante ai funghi sono un antipasto che sposa il sapore del mare proprio delle capesante con quello della terra caratteristico dei funghi, farcendo le conchiglie con i funghi rosolati in padella, le capesante fatte a pezzetti e infine facendo gratinare il tutto al forno, un delicato e perfetto stuzzichino per aperitivi. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Capesante | 8 | | | 2. | Scalogno | 1 | | | 3. | Funghi coltivati | 150 g | | | 4. | Vino bianco | 1 dl | | | 5. | Farina tipo 00 | 2cucchiai | | | 6. | Burro | 80 g | | | 7. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 8. | Polpa di pomodoro crudo | 250 g | | | 9. | Pane grattugiato | 150 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spazzolate e lavate accuratamente le capesante sotto acqua corrente; disponetele su una placca e fatele aprire per qualche minuto nel forno caldo. Eliminate la valva piatta e conservate quella concava che verrà utilizzata in seguito per la presentazione della portata. | | 2 | Sgusciate le capesante, lavate i molluschi e sbollentateli in acqua poco salata. Sgocciolateli e tagliateli a dadini.
Sbollentate in acqua leggermente salata i funghi, tagliateli a fettine e filtrate il liquido di cottura. | | 3 | Rosolate in un tegame 30 grammi di burro, unite la farina, mescolate e bagnate con il liquido dei funghi.
Versate il vino e fate ridurre il liquido di circa le metà del suo volume.
| | 4 | Fate rosolare in un altro tegamino lo scalogno tritato nel burro rimasto e unitelo alla salsa nel tegame con il prezzemolo e il purè di pomodoro. Salate e pepate a piacere e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
| | 5 | Spazzolate le conchiglie, asciugatele e versatevi uno strato della salsa. Unite i molluschi, coprite con ancora un poco di salsa. Cospargete di pane grattugiato e fate infine gratinare nel forno già caldo a 230° C.
Servite immediatamente in tavola. | |
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