La preparazione dei Samosa agli sgombri inizia dal ripieno.
Togliete gli sgombri dalle scatole eliminando l'olio di conservazione, metteteli in una ciotola schiacciateli con una forchetta, amalgamate con gli altri ingredienti e mettete a riposare.

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e l'olio e mescolate sino a quando il composto assomigli a del
pane sbriciolato. Poco per volta unite quindi 4 cucchiai d'acqua e continuate a lavorare l'impasto su un piano
infarinato per una decina di minuti, in maniera da ottenere una pasta omogenea piuttosto dura. Formate una palla, rimettetela nella ciotola e lasciatela riposare per almeno trenta minuti.

Lavorate nuovamente la pasta e dividetela in 8 parti. Servendovi di un mattarello formate quindi altrettanti dischi sottilissimi di pasta del diametro di 16-18 cm e tagliateli a metà. Arrotolate poi i semicerchi di pasta in modo da formare un cono e sigillate le parti che si sovrappongono, inumidendole.

Riempite ciascun cono con un po' di ripieno, chiudetelo ripiegando e incollando la base con un filo d'acqua e, quando tutti i coni sono pronti, friggeteli in abbondante olio molto caldo. Posateli infine su della carta assorbente da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servite i samosa agli sgombri caldi o freddi adagiati su un letto di verdure fresche.