Prepariamo il cacio e pepe.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e nel frattempo grattugiate il pecorino romano.
Una volta raggiunta l'ebollizione, versate la pasta e quindi scolateli al dente conservando parte del liquido di cottura in una scodella.

Versatevi nel suo interno i rigatoncini insieme al pecorino che avete precedentemente grattugiato, quindi mescolare con cura in modo da far amalgamare bene il tutto.
Procedete quindi ad aggiungere il pepe macinato ( i due cucchiai potranno variare, in base ai propri gusti)e preseguite a mescolare in modo da ottenere una pasta cremosa.

Per ottenere un giusto equilibrio tra gli ingredienti, da cui si ottiene il successo del piatto, è necessario che vi sia un corretto equilibrio tra l'acqua di cottura e formaggio. Dovrete quindi con cura dosare il formaggio finchè il condimento si sarà ben amalgamato.
Al termine servite in piatti da portata spolverizzando la superficie con altro pepe macinato.
Il piatto va consumato molto caldo.