In un pentolino sciogliete un cucchiaio di burro. Quando si abbassa la schiuma, aggiungete le cipolle e cuocetele per 2 o 3 minuti o finché non appassiscono.

In una grossa ciotola mettete la carne macinata, i tuorli d'uovo, i capperi e l'aceto di vino bianco, aggiustate di sale e pepe a piacere. Aggiungete le barbabietole sgocciolate tagliate a pezzettini e mescolate.

Con l'impasto ottenuto formate una dozzina di polpette piatte e rotonde di circa 3 centimetri di spessore e dieci centimetri di diametro. In una padella antiaderente di grandi dimensioni, mettete a friggere 3 o 4 polpettine alla volta e cuocetele a fuoco moderatamente alto per 5-6 minuti per lato sino a ben indorare.