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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m + 2 giorni di riposo |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche tunisia, preparare le pabassinas, ricetta delle pabassinas |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Mandorle sgusciate | 500 g | | | 2. | Noci | 10 gherigli | | | 3. | Uva sultanina | 500 g | | | 4. | Sapa | 50 cl | | | 5. | PER LA GUARNIZIONE | - | | | 6. | Ghiaccia | q.b. | | | 7. | Confettini colorati | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergete in acqua calda le mandorle sgusciate, pelatele e trituratele grossolanamente; triturate anche i gherigli di noci e uniteli alle mandorle. Aggiungete l'uva sultanina possibilmente privata dei semi e amalgamate il tutto con la sapa. | | 2 | Travasate il composto in una pentolina di coccio, mettetelo sul fuoco a fiamma bassa e fate addensare la miscela avendo cura di mescolare continuamente con una spatola di legno. | | 3 | Dopo circa 30 minuti, quando la massa sarà diventata un composto omogeneo, versate sul tavolo umido e appena avrà perduto un pò di calore dividetela in pezzi grandi quanto un mandarino che dovrete foggiare con le mani a forma di rombo bombato. | | 4 | Una volta utilizzato tutto l'impasto e ottenute tutte le pabassinas, mettetele su una gratella a maglia sottile o su un vassoio e lasciate ad asciugare 1-2 giorni. Trascorso il termine indicato ricoprite di ghiaccia e di confettini variopinti.
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In Sardegna vengono definite pabassinas tutti i dolci in cui l'uva passa ha un ruolo preponderante nella preparazione, quindi non stupiamoci se si trovano preparazioni diversissime tra loro aventi lo stesso nome.
La sapa è un mosto d'uva condensato, ottenuto facendo bollire il mosto, a fuoco molto basso, per molte ore in un recipiente di rame. Una volta raffreddato si conserva a lungo in bottiglia chiusa e al fresco. Si utilizza come dolcificante naturale ma trova anche svariati utilizzi nelle ricette dei dolci. Non è facile trovarla in commercio.
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