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La salsa all’amatriciana, originaria dalla città di Amatrice, nel Lazio, viene preparata con guanciale a cubetti mentre scotteremo i pomodori in acqua per poi tritarli ed aggiungerli in una casseruola in cui avremo scaldato l'olio, la cipolla ed il guanciale. La salsa è l'ideale per gli spaghetti all'amatriciana ma anche per altre preparazioni. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Guanciale tagliato in unica fetta | 70 g | | | 2. | Pomodori maturi e sodi | 400 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Peperoncino | 1/2 | | | 5. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 6. | Pecorino grattugiato | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con un coltello affilato ridurre a piccoli cubetti il guanciale.
Scottare per un attimo i pomodori in acqua in ebollizione. Scolarli, pelarli accuratamente, privarli dei semi, del picciolo e dell'acqua di vegetazione, quindi tritarli grossolanamente. | | 2 | In un tegame far scaldare l'olio e aggiungervi la cipolla sminuzzata e il guanciale, se vi piace il piccante aggiungete anche il peperoncino tritato; mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché sarà leggermente dorato. | | 3 | Unirvi i pomodori, il sale e il pepe appena macinato e continuare la cottura per 20 minuti circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, unire il pecorino grattugiato e mescolare per un paio di minuti. | | 4 | A questo punto, se avete messo una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, fate cuocere al dente la pasta, scolatela e aggiungetela alla salsa facendo mantecare per 3 o 4 minuti, poi servire a tavola. | |
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La salsa all’amatriciana, originaria dalla città di Amatrice, è il condimento specifico di alcuni tipi di pasta.
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