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La Buche de Noel è una tipica ricetta francese del periodo natalizio. E' figlia di una tradizione locale che viene descritta nei nostri consigli. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Uova | 6 | | | 2. | Zucchero a velo | 140 g | | | 3. | Farina | 100 g | | | 4. | Fecola | 35 g | | | 5. | Vaniglia | 1 bustina | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Rum | 1 bicchierino | | | 8. | Marron Glace | 300 g | | | 9. | Zucchero | 30 g | | | 10. | Panna da montare | 2 dl | | | 11. | Cacao amaro | 1 cucchiaino | | | 12. | Burro | 20 g | | | 13. | Cioccolato fondente | 20 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Montate i tuorli con lo zucchero a velo finchè sono gonfi e bianchi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. | | 2 | Setacciate insieme farina, fecola e vaniglia ed amalgamatele alla crema di uova, aggiungete delicatamente gli albumi montati. | | 3 | Imburrate ed infarinate uno stampo a cassetta di 1,5 litro, versatevi il composto e cuocete per 30 minuti in forno caldo a 190°. Sformate e lasciate raffreddare sulla gratella. | | 4 | Fate bollire per 5 minuti lo zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua. Quando lo sciroppo è freddo mescolatevi la metà del rhum. Schiacciate i marron glaces con il rhum rimasto, unite 2 cucchiai di panna ed il cacao, quindi montate la rimanente panna ed amalgamatela con delicatezza. | | 5 | Tagliate in sbieco le estremità del dolce preparato e dividetelo in 3 parti, orizzontalmente. Begnate ogni strato con lo sciroppo, spalmate con la crema e ricomponete il dolce. | | 6 | Spalmatene le estremità con il burro lavorato con 1/2 cucchiaino di zucchero a velo ed un pizzico di cacao, ricoprite tutta la superficie con la crema di marron glaces, e rigate con la forchetta. Cospargete con zucchero a velo e decorate con riccioli di cioccolato. | |
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In Francia questa ricetta riporta ad una leggenda natalizia:
prima dell'apparizione del carbone, del gas e dell'elettricità come mezzo di riscaldamento, il solo combustibile che si conosceva era il legno. Perciò il ceppo di abete venne naturalmente a simboleggiare al tempo stesso il fuoco che dispensa il caldo ed il bambino Gesù, portatore di luce. La notte di Natale, un ceppo di abete veniva cerimoniosamente portato a casa per deporlo nel focolare domestico. Il suo legame col bambino Gesù viene dal fatto che è un albero coricato come un neonato, ma verrà un giorno dove l'albero coricato sarà innalzato, (a Pasqua) per simboleggiare che dopo aver subito il supplizio risorgerà a nuova vita come il bosco che risorge dopo un incendio. Da questa tradizione prende il nome la ricetta che vi proponiamo. |
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