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Ingredienti |
per 10 persone |
| 1. | Tacchino | 1 da 5 kg | | | 2. | Castagne | 1,5 kg | | | 3. | Pane raffermo senza crosta | 800 g | | | 4. | Burro | 150 g | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Sedano, gambo | 1 | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Vino bianco secco | 2 bicchieri | | | 9. | Rosmarino | 4 rametti | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Maggiorana | 1 cucchiaino | | | 12. | Timo | 1 cucchiaino | | | 13. | Olio | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Fate bollire le castagne per circa 45 m. Pulite e lavate con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo con cura e strofinate le carni con 1/2 limone. Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele, privatele della pellicola interna e spezzettatele. | | 2 | | Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la cipolla ed il sedano puliti e finemente tritati, quindi lasciateli insaporire a fuoco medio. Quando saranno morbidi, aggiungetevi 1 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. | | 3 | | Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella, unendo anche le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 m. poi lasciate raffreddare il tutto. | | 4 | | Quando il composto si sarà raffreddato, usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il tacchino all'esterno e legatelo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino. | | 5 | | Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando cuocere per circa 1 h. | | 6 | | Trascorso questo tempo, aggiungete il bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per 2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti. Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti. | |
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