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Lo szegedi halászlé è un piatto tipico della cucina ungherese, in pratica é una specie di zuppa di pesce dacqua dolce insaporito con paprica. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carpa o luccioperca | 1,5 Kg | | | 2. | Cipolla | 1 grossa | | | 3. | Paprica | 1 cucchiaio | | | 4. | Peperoncino verde | 1 | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e squamate il pesce, tagliate la testa e la coda e tenetele da parte. Tagliate il resto del pesce in pezzi di circa 5 cm cospargeteli di sale coprite con un telo da cucina e mettete a riposare nel frigorifero. | | 2 | In una casseruola mettete la testa e la coda del pesce, la cipolla tritata, acqua appena sufficiente a coprire e fate bollire a fuoco moderato per circa un'ora. Poi passate la miscela ottenuta con un colino. | | 3 | Al brodo di pesce ottenuto aggiungete 2 tazze di acqua fredda (circa 600 ml), le fette di pesce salato e il peperoncino. Condite con la paprica. | | 4 | Fate bollire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, fino a quando il pesce è ben cotto, poi servite caldo. | |
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La particolarità di questa ricetta è che il tutto viene cotto in un brodo di teste, code e lische, aromatizzato da cipolla, paprica e peperoncino. |
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