Lavate i pomodori, toglietene i semi e tagliateli a grossi pezzetti. Tagliate la cipolla a fettine sottili, pelate e tritate gli spicchi d'aglio. In una casseruola mettete i pomodori, la cipolla, l'aglio, la foglia di alloro, il sedano in polvere, la noce moscata, il sale e il pepe.

Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la cipolla non diventa tenera, poi togliete l'alloro.

Frullate la salsa di pomodoro ottenuta, passatela al setaccio e mettetela da parte. Mettete in una pentola 60 ml (4 cucchiai) di acqua fredda, aggiungete la gelatina e lasciate che si ammorbidisca per qualche minuto sino a diventare soffice, quindi mettete la pentola a bagnomaria a lento bollore e lasciatela scaldare fino a quando la gelatina non si scioglie completamente.

Versate la gelatina sulla salsa di pomodoro, unite il succo di limone e due cucchiaini di finocchietto tritato e mescolate. Qualora fosse necessario mettete anche mezzo litro di acqua fredda. Versate in 4 stampi ad anello o in uno da 600 ml. Fate raffreddare nel frigorifero per circa 2-3 ore fino a quando il composto non si è rassodato.

Pelate il cetriolo tagliatelo a metà e una parte tagliatelo a rondelle, mentre l'altra andrà divisa in quattro parti per il senso della lunghezza e poi successivamente tagliata a rondelle sottili in modo di ottenere dei piccoli quarti.
Disponete il cetriolo in una scodella con l'olio, l'aceto e il finocchietto rimanente e mescolate delicatamente per condire.

Togliete la gelatina di pomodoro dallo stampo o dagli stampi, e guarnitene il centro con i quartini di cetriolo condito, mentre le rondelle di cetriolo restanti le userete per guarnire il piatto da portata.