Immergete il fegato d'oca, o di anatra in alternativa, in acqua tiepida per 20 circa minuti, poi sgocciolatelo, asciugatelo accuratamente con un telo da cucina, privatelo della pellicina che lo ricopre e delle eventuali tracce di colore verdastro lasciate dalla bile.

Separate i due lobi, incidendoli al centro con un coltellino ben affilato, eliminate le vene che li attraversano, regolate di sale e pepe a vostro piacere.

Ricomponete il fegato e mettetelo in una terrina che lo contenga di misura e fatelo cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 120 °C per 40 minuti circa. Togliete la terrina dal forno e fate raffreddare completamente.
Conservate la terrina nel frigorifero per almeno 24 ore prima di servirla.