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Il bacalhau frito, baccalà fritto, è un piatto tipico della cucina portoghese a base di pesce, si prepara tagliando il baccalà a pezzi possibilmente eguali e, dopo averli passati nella farina e nell'uovo, friggendoli in olio con aglio pestato, successivamente si utilizzerà l'olio di frittura per rosolare le cipolle e per preparare una salsa col pomodoro che, ristretta, andrà a condire il baccalà. |
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ricetta è stata vista: 11608 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m |
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Riesling dei Colli Beri. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con il merluzzo, ricette tipiche Portogallo, la cucina portoghese, cucinare il Bacalhau frito (Baccalà fritto), ricetta Bacalhau frito (Baccalà fritto) |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Baccalà | 600 g | | | 2. | Farina | q.b. | | | 3. | Uova | 3 + 3 tuorli | | | 4. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 5. | Cipolle | 2 | | | 6. | Aglio | 2 spicchi | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il baccalà a pezzetti preferibilmente della stessa grandezza, passatelo nella farina e dopo nell'uovo sbattuto. Friggetelo nell'olio caldo assieme all'aglio pestato con la buccia. Sistemate il baccalà in un altro recipiente. | | 2 | Filtrate l'olio e mettete una buona quantità in una padella. Aggiungetevi le cipolle tritate, ripassate leggermente ed aggiungete 1/2 l di acqua. Condite con il sale ed il pepe e cuocete il sugo sino a che la cipolla diventa morbida. | | 3 | Lasciate raffreddare il tutto un poco e aggiungete i tuorli sbattuti. Rimettete il composto sul fuoco senza smettere di girare fino a farlo rapprendere. | | 4 | Coprite con la salsa il baccalà ed aggiungetevi il prezzemolo tritato. | |
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Il contorno più idoneo per questo piatto, che tra l'altro è anche quello usualmente abbinato anche nel Portogallo, consiste in un piatto di broccoletti. |
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