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Le Sarde in salmi sono un tipico piatto della cucina estiva, visto che viene pescato da marzo a settembre. Solo la sarda fresca potrà valorizzare questa specialità realizzata con aglio e limone. Li serviremo irrorando con l'olio di oliva direttamente in padella. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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20 m + la marinatura |
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Contessa Entellina Grecanico. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con le sarde, preparare sarde in salmì, secondi con le sarde, pesce in salmì |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Sarde freschissime | 400 g | | | 2. | Limone | 1 | | | 3. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 4. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Aceto di vino bianco | 1 bicchiere | | | 7. | Salvia, foglie | 3 | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Privare le sarde delle interiora e delle pinne, lavarle accuratamente. Farle marinare, per almeno un'ora, con il limone tagliato a fette sottili, il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a lamelle, la salvia e l'aceto, rigirandole di tanto in tanto. | | 2 | Irrorare con l'olio d'oliva una padella; scolare le sarde dalla marinata, salarle, peparle e distribuirle nella padella; farle cuocere quindi, a fuoco moderato, per 6-7 minuti a recipiente coperto. | |
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La sarda è un pesce di mare che si pesca soprattutto da marzo a settembre. Ha carni saporite ma va consumata entro 8 ore dalla pesca, perché è facilmente deperibile. Pretendete quindi, per realizzare un buon piatto di sarde in salmì, delle sarde freschissime, appena pescate e rispettate la stagionatura descritta. |
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