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Rognone di vitello al Madera |
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Il rognone di vitello al Madera è una ricetta che riesce a trasformare un ingrediente povero come i rognoni in un piatto sopraffino e delicatissimo, il rognone verrà tagliato in fette, pepato e saltato al fuoco con burro e olio, una volta cotto verrà tenuto in caldo mentre nel liquido di cottura verranno cucinati i funghi prima e gli scalogni dopo che verranno serviti in tavola con gli altri ingredienti e bagnati dal sugo al Madera. |
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Questa
ricetta è stata vista: 1891 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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45 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Rognone di vitello al Madera, Rognone di vitello al Madera, ricette con funghi, carne con funghi |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Rognoni di vitello | 2 | | | 2. | Aceto | q.b. | | | 3. | Burro | 70 g | | | 4. | Olio | 2 cucchiai | | | 5. | Funghi champignons | 300 g | | | 6. | Scalogni tritati | 4 | | | 7. | Vino Madera | 2 bicchieri | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Zucchero | q.b. | | | 11. | Acquavite | 1/2 bicchiere | | | 12. | Pan carrè | 4 fette | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a fette non troppo fini il rognone (dopo averlo fatto spurgare in acqua e aceto), pepatelo e fatelo saltare a fuoco vivo in padella con 50 gr. di burro e l'olio. | | 2 | Salate a fine cottura, ritirate le fette di rognone dal fuoco e tenetele al caldo, mentre fate cuocere, nella medesima casseruola, i funghi ben puliti e tagliati a fettine. | | 3 | Togliete anche questi dal recipiente e teneteli al caldo.
Sempre nello stesso tegame del rognone fate colorire gli scalogni tritati finemente.
Ritirate dal fuoco e tenete anche questi al caldo. | | 4 | Fate restringere in una casseruola il Madera con lo zucchero; unitevi il sugo di cottura dei rognoni, fate prendere un leggero bollore, aggiungete sale, pepe e acquavite. | | 5 | Al momento di servire in tavola, versate la salsa così ottenuta sui rognoni e sui funghi riuniti in un piatto. Servite con le fette di pane tostate nel burro. | |
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