Mettete in una terrina la carne tritata, il parmigiano grattugiato, le uova intere, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prosciutto cotto tritato finemente e la noce moscata.
Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno, amalgamando gli ingredienti e aggiungendo un po' di pangrattato per legarli meglio.

Stendete quindi il composto sul tagliere, versatevi sopra ancora una manciatina di pangrattato, poi modellate la carne con le mani formando un polpettone.

Avvolgetelo quindi strettamente in un telo che fisserete con una cucitura e mettetelo in una pentola contenente acqua bollente quanto basta per ricoprirlo.
Fatelo cuocere per un'ora.
Prima di tagliarlo a fette, lasciatelo raffreddare.