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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Fesa di vitello a fettine | 700 g | | | 2. | Uovo | 1 | | | 3. | Prezzemolo | 1 manciata | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 5. | Uva sultanina | 50 g | | | 6. | Aglio | 1 spicchio | | | 7. | Pinoli | 30 g | | | 8. | Latte | 250 dl | | | 9. | Farina | 50 g | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Marsala | 1 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Battete con il pestacarne le fettine di carne per renderle sottili.
Preparate un ripieno ben amalgamato con parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, pinoli e uvetta, ammorbidita prima in un pò di Marsala. | | 2 | Mettete un paio di cucchiai del composto su ogni fetta, avvolgetele su se stesse e chiudete ciascuna con due stecchini.
Con un uovo, il latte e la farina preparate una pastella leggera e immergetevi gli involtini. | | 3 | Mettete abbondante olio nella padella dei fritti e, quando sarà bollente, fatevi dorare gli involtini, rigirandoli spesso.
Scolateli quindi dall'unto di frittura su un foglio di carta
assorbente, salate e pepate i «Rollini saporiti» e serviteli ben caldi. | |
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