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I rollini di melanzane vengono cucinati ponendo i pomodori in un tegame con olio, burro, aglio e cipolla. Taglierete intanto le melanzane per disporle allineate sul tagliera. Proseguirete preparando il ripieno che verrà spalmato sulle melanzane e facendo dei rollini che passerete nella farina rosolandoli con il burro e quindi con la salsa di pomodoro. Serviteli ben caldi. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pomodori | 500 g | | | 2. | Melanzane lunghe | 4 | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Basilico | 1 mazzetto | | | 5. | Olio di oliva extravergine | 1/2 bicchiere | | | 6. | Pane grattugiato | 50 g | | | 7. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 8. | Uova | 1 tuorlo | | | 9. | Burro | 50 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Farina | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, passateli al setaccio e poneteli in un tegame a freddo con l'olio, 25 gr. di burro, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio, il basilico e una manciatina di sale; fate ridurre la salsa sul fuoco per una decina di minuti. | | 2 | Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e buttatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, asciugatele e disponetele allineate sul tagliere. | | 3 | Mentre le melanzane stanno bollendo, preparate il ripieno nel modo seguente: mescolate il pangrattato col parmigiano grattugiato, legate gli ingredienti con il tuorlo, salate e pepate. | | 4 | Spalmate questo composto sulle fettine di melanzana, avvolgetele su se stesse e legatele con del filo bianco robusto.
Passate i rollini nella farina, fateli rosolare con il rimanente burro, poi irrorateli con la salsa di pomodoro. | | 5 | Fate ridurre a fuoco vivo il condimento e servite i rollini di melanzane ben caldi dopo averli slegati. | |
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Nei rollini di melanzane sono previsti pomodori freschi, ma il sapore non varierà se utilizzerete invece dei pelati in scatola di qualità. |
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