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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Langhe Rosso. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Riso alla piemontese, preparare Riso alla piemontese, cucinare il riso alla piemontese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Rognone di vitello | 1 | | | 3. | Funghi Porcini | 200 g | | | 4. | Burro | 60 g | | | 5. | Pancetta | 50 g | | | 6. | Cipolle | 1 | | | 7. | Basilico | alcune foglie | | | 8. | Prezzemolo | un mazzetto | | | 9. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 10. | Brodo | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate il riso in acqua bollente e salata. Tagliate a fettine sottili il rognone, dopo averlo ben lavato con acqua e aceto, per fargli perdere il suo caratteristico odore. | | 2 | Raschiate e pulite con molta attenzione i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un tegame con il burro, la cipolla, l'aglio e la pancetta tritati; quando sarà tutto insaporito, bagnate col vino bianco e, appena questo sarà evaporato, unite il rognone e lasciatelo rosolare. | | 3 | Aggiungete un trito di prezzemolo e di basilico e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Fate cuocere per pochi minuti, poi mettete nel tegame del rognone il riso già cotto, mescolate bene e servite. | |
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Nella preparazione del riso alla piemontese occorre porre particolare attenzione al rognone che deve cuocere solo per pochi minuti, altrimenti si indurirebbe diventando gommoso. |
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