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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetti di sogliola | 12 | | | 2. | Zafferano | 1 bustina | | | 3. | Porro | 1 | | | 4. | Panna | 6 cucchiai | | | 5. | Burro | 20 g | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate il porro, tenendo la parte bianca e tagliatelo a rondelle sottili, distribuendolo in un teglia larga e bassa precedentemente imburrata. | | 2 | Battete leggermente i filetti di sogliola e adagiateli sopra il porro, aggiungete il vino bianco e salate e pepate a piacere. | | 3 | Coprite il tutto con un foglio di carta vegetale o di carta oleata e mettete in forno preriscaldato a 180° C per circa 6-8 minuti. | | 4 | Togliete la teglia dal forno, scolate i filetti di sogliola e manteneteli al caldo. Versate il fondo di cottura in un piccolo tegame dopo averlo passato al passino, aggiungete lo zafferano, in precedenza sciolto in un pò di acqua calda, la panna e fate restringere questa salsina di circa la metà. | | 5 | Aggiustate di sale e pepe e servite i filetti di sogliola accompagnandoli con la salsa allo zafferano. | |
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I filetti di sogliola allo zafferano, possono venire accompagnati benissimo da ortaggi e verdure cotti al vapore o lessati. |
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