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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Quaglie | 8 | | | 2. | Burro | 30 g | | | 3. | Crostoni di pane | 8 | | | 4. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 5. | Cognac | 1 bicchiere | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le quaglie, fiammeggiatele e apritele tagliandole lungo il dorso e appiattendole con la mano. Salate e pepate a vostro piacere. | | 2 | In una teglia mettete il burro, tranne una noce che metterete da parte, e fate soffriggere. Unite le quaglie, fatele rosolare da entrambi i lati sfumandole con il vino. | | 3 | A cottura ultimata, ponete le quaglie su un vassoio da portata accompagnando ciascuna quaglia da un crostone di pane fritto nella noce di burro rimasta. | | 4 | Nel tegame sciogliete sul fuoco a fiamma bassa il fondo di cottura con del Cognac e versate poi il tutto sulle quaglie prima di servire. | |
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