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La poularde à la génoise è una preparazione della cucina francese in cui il pollo viene pulito e quindi diviso in 4 parti e privato della pelle e poi versato in padella con burro e olio quindi ricoperto con vino bianco. Il pollo verrà quindi servito sul piatto da portata con una salsa realizzata con aglio, pinoli, basilico e sale, una sorta di pesto. La poularde a la genoise va servito freddo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pollastra | 1 da 1,200 kg | | | 2. | Aglio | 4 spicchi | | | 3. | Pinoli | 1 manciata | | | 4. | Basilico | alcune foglie | | | 5. | Farina bianca | 50 g | | | 6. | Olio d'oliva | 1/2 bicchiere | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 9. | Brodo | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite, fiammeggiate e lavate la pollastra.
Dividetela in quattro pezzi, privatela della pelle, battetela leggermente e passatela nella farina.
| | 2 | Mettete sul fuoco una padella con il burro e due cucchiai di olio e, quando il condimento sarà fumante, adagiatevi i pezzi di pollo, lasciandoli ben colorire.
Salate, pepate, quindi irrorate con il vino bianco, abbassate la fiamma e portate la pollastra a cottura completa, bagnando con un po' di brodo. | | 3 | Pestate assieme gli spicchi d'aglio, i pinoli, il basilico e una presa di sale e preparate un delicato pesto, diluendolo poi con il resto dell'olio.
| | 4 | Adagiate i pezzi di pollastra sul piatto da portata e versatevi sopra la salsa.
Lasciate riposare per 2 ore e servite la «Poularde à la génoise» fredda. | |
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La ricetta del Poularde à la génoise costituisce una gradevole alternativa ai soliti modi di cucinare un pollo, grazie alla raffinata cucina francese. |
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