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La bavarese alle fragole è un tipico dessert ideale per il periodo estivo, periodo della fioritura delle fragole. La torta verrà realizzata con fragole passate al setaccio, unite al composto della torta e quindi, prima di servirla, immergerete lo stampo in acqua calda sformando la bavarese su un piatto da portata decorando con fragole e foglioline di menta. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Fragole | 350 g | | | 2. | Zucchero | 250 g | | | 3. | Panna da montare | 30 cl | | | 4. | Colla di pesce | 15 g | | | 5. | Limone | 1/2 | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la bavarese alla fragola:
Lavate e asciugate accuratamente le fragole, togliete il picciolo, tenetene da parte 200 grammi e passate le restanti al setaccio. | | 2 | In una casseruola versate 15 cl di acqua, aggiungete lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. | | 3 | Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in precedenza in acqua fredda ed averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente sciolta. | | 4 | Spremete il limone. Versate il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite allo sciroppo e mescolate il tutto. Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti per far raffreddare. | | 5 | Con una frusta montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere. Inumidite l'interno di uno stampo scanalato con il buco della capacità di un litro con acqua fredda e riempite con il composto preparato. Coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
| | 6 | Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugate e sformate la bavarese su un piatto da portata. Decorate con fragole e qualche fogliolina di menta.
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La bavarese alla fragola ha come ingrediente indispensabile la colla di pesce, essenziale anche per le mousse per la sua specifica funzione addensante. La bavarese è un dolce antico, non originario della regione, ma entrato a buon diritto nella tradizione dei dolci locali. |
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