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Spigola in fantasia di spezie e panch puran |
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La spigola in fantasia di spezie e panch puran è una ricetta poliedrica: potrete infatti variare a piacere i tipi di spezie o il quantitativo di spezie impiegato a seconda del vostro gusto personale. |
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Ingredienti per 2 persone |
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| 1. | Spigola | 600 g | | | 2. | Zenzero | 1 pezzo fresco | | | 3. | Coriandolo | 1 mazzetto | | | 4. | Menta | 1 mazzetto | | | 5. | Peperoncini verdi | 3 | | | 6. | Peperoncino rosso secco | 1 | | | 7. | Cipolla bianca | 1 | | | 8. | Aglio | 3 spicchi | | | 9. | Curcuma | 1 cucchiaio | | | 10. | Cannella Goa | 2 stecche | | | 11. | Semi di papavero | 1 cucchiaio | | | 12. | Chiodi di garofano | 6 | | | 13. | Panch puran | 1 cucchiaio | | | 14. | Erba cipollina | 7/8 steli | | | 15. | Foglie di carta pergamena | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prendete il peperoncino rosso, la cannella e i chiodi di garofano e fateli saltare in una padella senza olio abbrustolendoli leggermente. | | 2 | Prendete i restanti ingredienti tranne il panch puran e l'erba cipollina e riduceteli a pezzetti, poi metteteli in un mixer e riduceteli in una crema aggiungendo un poco di acqua se necessario. Dopo aggiungere le spezie saltate, ridotte anch’esse in polvere e mescolate accuratamente. | | 3 | Sfilettate il pesce, cospargetelo con la miscela di spezie appena ottenuta e lasciare marinare per 2 ore. Sistemate il pesce sulle foglie di carta pergamena, cospargete il tutto con il panch puran ed avvolgete i filetti nella carta pergamena legandoli stretto con gli steli di erba cipollina. | | 4 | Cuocete al vapore per una ventina di minuti, o finché i filetti siano ben cotti. Servite su un piatto da portata accompagnando da riso. | |
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