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L'aragosta all'americana si prepara facendola a pezzi e tenendo da parte grasso e corallo, poi i pezzi verranno cotti in padella e bagnati col liquore che verrà fatto fiammeggiare, a parte si prepareranno gli scalogni cotti nel grasso dell'aragosta. Servitela accompagnata dagli scalogni e da una salsa di burro con aromi e il corallo dell'aragosta. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare una aragosta americana, ricetta della aragosta americana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Aragosta | 1 da circa 1 kg | | | 2. | Scalogni | 12 | | | 3. | Burro | 150 g | | | 4. | Olio | 2 cucchiai | | | 5. | Armagnac giovane | 1/2 bicchiere | | | 6. | Pomodori | 4 schiacciati | | | 7. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 8. | Dragoncello | 1 rametto | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Vino bianco | 1 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate a pezzi l'aragosta tenendo da parte il grasso (il liquido all'interno) e il corallo.
In una padella molto larga fate rinvenire i pezzi d'aragosta a fuoco vivo, con olio e burro ben caldi. | | 2 | Quando l'aragosta sarà ben insaporita e i pezzi avranno acquistato un colore rosso vivo, ritirate il grasso di cottura e conservatelo in un recipiente.
Bagnate l'aragosta con l'Armagnac e datele fuoco, poi mettetela in un piatto insieme al sugo rimasto dopo la fiammatura. | | 3 | Nella padella ormai vuota mettete i grassi che avevate conservato unitamente a una grossa noce di burro.
Tagliate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro finchè non saranno imbionditi. | | 4 | Alla fine irrorateli con il vino bianco e unitevi i pezzi di aragosta, il grasso che avevate coservato quando avete fatto a pezzi l'aragosta, il sugo della padella e aggiungete anche i pomodori schiacciati e il rametto di dragoncello. | | 5 | Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco vivo e col coperchio per 15 minuti.
Eliminate il rametto di dragoncello, sgocciolate i pezzi d'aragosta e disponeteli sul piatto da portata tenuto ben caldo, poi riportate a bollore il sugo, e aggiungete man mano il burro a cui avrete incorporato il corallo crudo. | | 6 | Dopo un paio di minuti di cottura versate il sugo sull'aragosta, cospargetela con il prezzemolo tritato e servite immediatamente a tavola. | |
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La ricetta dell'aragosta all'americana prevede un prezzemolo freschissimo, se non l'avete è meglio non utilizzarne. |
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