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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Castelli Romani Bianco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta vignarola romana, preparare la vignarola romana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carciofi romaneschi (mammole) | 2 | | | 2. | Piselli sbucciati | 300 g | | | 3. | Fave sbucciate | 300 g | | | 4. | Lattuga romana | 1 cespo da 200 g | | | 5. | Cipollotti | 2 | | | 6. | Olio d'oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparazione Vignarola romana:
Tagliate a pezzetti i cipollotti, metteteli in una pentola bassa e larga e fateli appassire nell'olio extravergine di oliva a fuoco basso e a lungo fino a quando diventano trasparenti. | | 2 | Tagliate la lattuga romana a listarelle sottili; mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Aggiungete lattuga e carciofi ai cipollotti, mescolate bene, poi salate e pepate a vostro piacere. | | 3 | Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di acqua, ma solo se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. | | 4 | Aggiungete progressivamente i piselli e le fave. I tempi di cottura dipendono dalla tenerezza e dalla freschezza delle verdure ma saranno orientativamente intorno ai 20 minuti.
Servite caldo o tiepido. | |
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La vignarola romana è una ricetta vegetariana tipica della cucina del lazio, a base di carciofi romaneschi, piselli, fave e altre verdure fresche primaverili.
Esiste anche una versione non vegetariana della vignarola romana che si ottiene aggiungendo 40 grammi di pancetta o di guanciale che, tagliata a pezzetti, verrà saltata assieme ai cipollotti nella prima fase di preparazione. |
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