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Brodetto di anguille delle valli di Comacchio |
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Il brodetto di anguille delle valli di Comacchio è una ricca preparazione a base di anguille possibilmente delle valli di Comacchio, particolarmente gustose, e di polenta che svolge egregiamente il ruolo di base per tutti gli altri ingredienti, esaltandone gusto e aroma. |
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ricetta è stata vista: 2367 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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45 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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brodetto di anguille delle valli di comacchio, preparare un brodetto, ricette con la polenta, ricette con l'anguilla |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Anguille di media grandezza | 1 Kg | | | 2. | Polpa di pomodoro passata al setaccio | 500 g | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 1 dl | | | 4. | Cipolla tritata | 1 piccola | | | 5. | Polenta | q.b. | | | 6. | Rosmarino tritato | 1 cucchiaino | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Aceto | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | | |
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Preparazione |
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| 1 | Con un coltellino a punta, ben tagliente, incidete le anguille intorno alla testa. Nel punto inciso rivoltate la pelle e, tenendole ferme con un panno stretto tra le dita, spellatele d'un sol colpo; tagliate loro le pinne del ventre e del dorso, vuotatele e dividetele in tronchi di 5-6 cm di lunghezza. | | 2 | Fate soffriggete in un tegame 2/3 dell'olio con la cipolla, aggiungete il rosmarino, allineatevi i tronchetti di anguilla e dare qualche minuto di cottura; spruzzate un filetto di aceto e fartelo evaporare. | | 3 | Versate la purea di pomodoro, condite con sale e pepe a vostro piacere cuocete per circa 1/4 d'ora a calore moderato; completate con qualche goccia di succo di limone. | | 4 | Fate uno strato di polenta morbida nelle fondine, ricopritela con i pezzetti di anguilla e con il loro sughetto. Servite caldo. | |
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