Preparate il cotechino, dategli metà cottura, sgocciolatelo, spellatelo con cura e fatelo raffreddare. Col batticarne date alla fetta di manzo lo spessore necessario, conditela con pochissimo sale e pepe e ricopritela con la fetta di prosciutto; avvolgetelo poi attorno al cotechino e legate il tutto con uno spago da cucina.

In un tegame di terracotta fate imbiondire la cipolla con l'olio; mettetevi sopra il cotechino, ricoprite l'insieme con il brodo mescolato al Lambrusco e, coperto, fate prendere l'ebollizione; proseguite a fiamma molto moderata sino a regolare cottura. Durante la cottura, se necessario, versate qualche altro cucchiaio di brodo e di Lambrusco.

Al momento di servire affettate il cotechino, mettetene le fette "accavallate" in un piatto ovale di servizio ben caldo e ricopritele con la salsetta di cottura (deve risultare piuttosto spessa e scura). Servite subito accompagnando con una purea di patate o di spinaci.