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La ricetta originale della mostarda fina di Carpi non nomina la senape, che dovrebbe essere aggiunta al momento di servirla, ma non è obbligatorio, anche perchè nei carteggi dell'epoca si esaltavano le caratteristiche di dolcezza di questa particolare mostarda. |
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ricetta è stata vista: 5633 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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18 h + 12 g riposo |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta mostarda fina di carpi, preparare mostarda fina di carpi, mele cotogne, mostarda di frutta |
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Ingredienti per 10 persone |
| 1. | Mosto cotto di uva rossa | 4 kg | | | 2. | Mele | 1,5 kg | | | 3. | Pere | 750 g | | | 4. | Mele cotogne | 350 g | | | 5. | Arancia, buccia | 1/2 arancia | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate bollire il mosto per 15 ore a fiamma bassissima, finchè non si sia ridotto della metà e abbia acquistato un aspetto denso da sciroppo. | | 2 | Nel frattempo prendete la buccia di mezza arancia, eliminate la parte interna bianca, fatela a pezzetti e lasciatela in acqua per 24 ore avendo cura di cambiare l'acqua 3 o 4 volte. | | 3 | Sbucciate tutta la frutta e tagliatela a pezzetti, poi aggiungetela assieme alla buccia d'arancia al mosto, lasciando bollire a fuoco basso finchè il volume non si sia dimezzato. | | 4 | Travasare il composto in contenitori di vetro preriscaldati per evitarne la rottura, poi conservateli in luogo fresco, buio, asciutto e ventilato. | | 5 | Aspettare almeno 12 giorni prima di mangiarla. | |
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